Pour donner plus de relief au goût de cette soupe, j'ajoute aux petits pois de la salade sucrine, ce sont de toutes petites salades, légèrement amère, qui ressemblent au coeur de laitue.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de petits pois surgelés
• 2 salades sucrines (ou 1/2 laitue)
• 1 oignon
• quelques brin de menthe fraîche
• 1 bouillon cube
• 250 ml d'eau
• 1 verre de vin blanc
• 1 CaS d'huile d'olive
• sel, poivre

Pour l'accompagnement : du pain de campagne, une gousse d'ail  et du fromage de chèvre frais.

- Éplucher, laver et émincer l'oignon.

- Dans une grande casserole, faire revenir à feu doux l'oignon dans l'huile d'olive.

- Laver et émincer les salades.

- Lorsque l'oignon est transparent, ajouter la salade et faire revenir en mélangeant pendant 2 à 3 min (pour faire réduire le volume de la salade).

- Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et laisser mijoter une quinzaine de minutes après ébullition.

- Pendant ce temps préparer les tartines de fromage frais (Astuces ci-dessous).

- Goûter pour vérifier que les petits pois sont bien moelleux.

- Mixer la soupe (ajouter un peu de crème ou d'eau selon la consistance souhaité) et c'est prêt !

Astuces :

- Pour l'accompagnement : frotter la gousse d'ail sur la pain puis le faire griller, tartiner le fromage de chèvre frais sur le pain encore chaud et servir aussitôt.

- Le fromage de chèvre peu être remplacer par du fromage frais type "Saint Morêt".

- Cette soupe peu aussi être servi froide. Comme le consistance s'épaissi en refroidissant, il faudra la délier avec un peu de crème liquide avant de la servir en verrine pour l'apéritif.

Thermomix :

Eh oui, pour ma part je réalise cette recette au thermomix!

J'ai mis tous les ingrédients dans le bol, vitesse 2, 100°C pendant 25 minutes.

Puis j'ai mixer vitesse 5 à 7 quelques secondes jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Mon père nous faisait cette recette quand nous étions enfants et j'ai toujours adoré sa façon de préparer les blettes.

Bien évidement, mieux vaux être amateur de légume vert!

Ingrédient pour 4 personnes (en accompagnement):

• une dizaine de côtes de blettes avec leurs feuilles
• 1 oignons
• 1 boite de tomate pelé
• Quelques feuille de basilic et des Herbes de provende
• Sel, poivre

- Laver soigneusement les côtes le blettes.

- Les "éplucher" soigneusement afin d'éviter les "fils".

- Couper en petit morceau les côtes et leurs feuilles.

- Faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.

- Pendant se temps, éplucher et couper finement l'oignon.

- Dans une casserole à bord haut, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

- Lorsqu'il est cuit, ajouter les tomates pelé et les aromates.

- Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les cotes de blettes.

- Laisser à nouveau mijoter quelques minutes.

- Servir bien chaud.

Astuces:

• Cet accompagnement peu se préparer à l'avance, il suffit alors de le réchauffer au moment du service.
• Une autre recette de mon papa était de laisser cuire la préparation à feu très doux jusqu'à ce que le jus des tomates ait complètement réduit puis laissait refroidir le tout. Il battait ensuite 4 oeufs, les ajoutait à la préparation et faisait cuire le tout en omelette. Une recette pour convaincre les plus récalcitrant aux légumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de moules surgelés
• 1 oignon
• 25 cl le vin blanc
• 1 bouillon cube
• 200g de roquefort
• 20cl de crème liquide
• Sel, poivre, huile d'olive,
  herbes de provence

- Émincer l'oignon.

- Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

- Lorsqu'il commence à dorer, ajouter le vin blanc, le bouillon cube, une pincée de sel, une pincée de poivre et un peu d'herbes de provence.

- Attendre que le mélange soit bouillant pour ajouter les moules encore congelées.

- Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

- Pendant ce temps, préparer la sauce au roquefort.

- Couper le fromage en petits morceaux. Dans un saladier, le mélanger à la crème liquide.

- Sortir les moules du jus de cuisson et ajouter ce jus à la sauce au roquefort.

- Mettre les moules dans un plat à gratin et verser dessus la sauce au fromage.

- Avant de servir, faire gratiner au four, fonction grill, pendant 10 minutes (à ajuster selon votre four).

- Servir avec du riz ou des pommes de terres.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400g de riz rond (riz spécial risotto)
• 2 échalotes
• 250 ml de vin rouge
• 1 bouillon cube
• 500ml d'eau
• Sel, poivre.

- Préparer le bouillon en faisant fondre le bouillon cube dans 500ml d'eau.

- Émincer les échalotes.
- Faire chauffer une sauteuse sur feu moyen avec l'huile d'olive.
- Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les échalotes émincées  et remuer.
- Ajouter le riz puis mélanger sans cesse, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Ajoutez le vin rouge et laissez réduire environ 5 min.
- Lorsque le vin est absorbé, ajouter petit à petit le bouillon et remuez avec une cuillère en bois.
- Remuer régulièrement.

Pour savoir si votre risotto est cuit, goûtez : l'ensemble doit être moelleux mais le riz doit conserver une texture légèrement croquante.

- Lorsque que le riz est cuit, saler et poivrer.
- Servir très chaud.

Astuce :

- Pour un risotto plus crémeux, ajouter quelques dés de beurre et un peu de parmesan en fin de cuisson.

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 toutes petites citrouilles
• 2 steaks hachés
• 2 tranches de pain de mie
• 1 grosse échalote
• 2 oeufs
• Sel, poivre

- Éplucher et couper en gros morceau l'échalote.

- Mettre dans un mixeur avec les steaks hachés, le pain de mie et les oeufs.

- Assaisonner et mixer finement.

- Couper le chapeau des citrouilles et les vider de  leurs graines.

- Saler légèrement l'intérieur des citrouilles. Les farcir et remettre leur chapeau.

- Faire cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes (ou 15 min dans une cocotte minute).